28 de diciembre de 2009

Deshidratados

El deshidratado es uno de los métodos más antiguos para la preservación de alimentos. Los Esenios son conocidos por haber hecho panes de brotes de granos deshidratados en el desierto cerca del mar Rojo hace más de 2000 años. Hoy en día, muchos culturas preservan la costumbre de deshidratar al sol, especialmente en verano, para conservar los alimentos para las estaciones frías.
El deshidratado a bajas temperaturas preserva enzimas y nutrientes. A su vez permite lograr sabrosas texturas y resaltar los sabores.

Activar y deshidratar semillas

Dejar las semillas o granos en remojo según el tiempo que necesite (ver cuadro de germinado).
Una vez que se sacan del remojo se enjuagan bien y se ponen en una bandeja al sol o en un deshidratador de alimentos.
Cuando las semillas estén bien secas y crocantes se guardan en un recipiente con tapa.

20 de diciembre de 2009

Wheat Grass

Hierba de trigo

El hecho de que el trigo sea la vegetación nutritiva más importante que haya producido esta Tierra ha sido verificado muchas veces por los científicos. Sin las hierbas no habría existencia humana en este planeta. Aún así, muchos individuos consideran, sin razonarlo, que los pastos son solamente algo que es placentero a la vista, para caminar suavemente sobre ellos, o quizás para alimento para ganado. No comprenden que los pastos contienen todos los elementos necesarios para la nutrición humana.

  • Diferente al grano, la hierba de trigo es un vegetal de hoja verde. De hecho, las personas que son alérgicas al grano de trigo, no experimentaran las reacciones adversas al consumir la hierba ya que el gluten y otros elementos no están presentes.
  • Los alimentos verdes son la fuente principal de vitaminas y nutrientes, especialmente clorofila, los cuales son esenciales para sanar y proteger al cuerpo humano; mientras más brillante su color, más rico en clorofila.
  • El jugo de hierba de trigo es un sanador efectivo porque crea un ambiente desfavorable para el crecimiento de bacterias.
Contiene más de cien elementos conocidos por el hombre, entre ellos vitamina A, complejo B, C, E, K y minerales como sodio, calcio, hierro, magnesio, fósforo, sulfuro, cobalto, y zinc.

  • En términos de valor nutricional 15 libras de wheat grass equivalen a 350 libras de vegetales ordinarios.
  • Tienen un 45% más de proteína que la carne.
  • Tienen los 8 aminoácidos esenciales (y ocho más).
  • El jugo de trigo es similar a la sangre humana; se diferencian porque la clorofila tiene magnesio como núcleo central y la hemoglobina, hierro. Dentro del cuerpo el magnesio de la clorofila se sustituye por hierro produciendo una sangre fresca y saludable.
  • El Dr. Bisher denominó a la clorofila como "el poder concentrado del sol". Señaló que la clorofila aumenta la función del corazón, afecta al sistema vascular, el útero, los intestinos y los pulmones. Es un limpiador corporal, constructor y neutralizador de toxinas.
  • Disuelve cicatrices y pulmones como consecuencia de respirar gases ácidos.
  • Ayuda a reducir la alta presión.
  • Ayuda a superar la radiación de la televisión, computadoras y contaminación.
  • Tienen contables usos para curar diferentes infecciones externas, deterioro dental, dolor de muelas, de garganta, problemas de piel; como esterilizador; para mantener los intestinos abiertos en caso de constipación; da fuerza, salud, vitalidad y bienestar espiritual.
¿Cómo preparar Wheat grass?

Remojar
las semillas de trigo orgánicas por 12 horas (en invierno de 18 a 24 hrs).
Lavar bien y poner a brotar en colador plástico, germinador o tela 12 horas ( en invierno de 18 a 24 hrs). Durante este tiempo enjuagar una o dos veces en el mismo recipiente de germinación para mantener la hidratación.
Una vez brotadas plantar las semillas sobre recipiente con 2 cm de tierra bien lisa y uniforme (idealmente tierra con compost orgánico). Acomodar las semillas brotadas sobre la tierra una al lado de la otra sin que queden encimadas, pero si tocándose. No deben apretarse contra la tierra, sólo apoyarlas.
Regar con agua para que quede bien húmedo (no empapado) y tapar. Esto crea un ecosistema con un clima ideal para su óptimo crecimiento, estando caliente y protegido de la luz.
Dejar cubierto entre uno y tres días.
Al cabo de estos tres días se destapa y riega, dejándolos al aire libre. No exponer al sol porque los pastos quedarán gruesos y cortos y se detendrá su crecimiento.
Regar todas las mañanas subsiguientes una vez por día hasta llegar al día 7 (se cuentan siete días a partir de que se plantaron) que es el momento óptimo nutricionalmente para ser cosechados. Para cosechar el pasto cortar cortar al ras de la semilla, que es donde se concentran todos los nutrientes.
En caso de no consumir inmediatamente se pueden guardar en papel film en la heladera por otros 7 días.
Se aconseja beber un shot por las mañanas puro o con jugo de naranja. Provee mucha energía y vitalidad y puede producir nueva sensaciones, en el chakra del tercer ojo.

Rejuvelac

Bebida de brotes fermentados

El Rejubelac o "agua enzimática" es una bebida fermentada rica en proteínas, carbohidratos, bacterias benéficas y especialmente enzimas. Provee al cuerpo de las enzimas que la comida cocida carece, es una gran ayuda para la digestión y asimilación de los nutrientes, y contribuye a un colon limpio en el que los residuos no se adhieren a las paredes y donde las bacterias peligrosas que producen las enfermedades no pueden sobrevivir.
El Rejuvelac es uno de los elementos más importante en el estilo de vida de los alimentos vivientes.

¿Cómo preparar Rejuvelac?

  1. Preparar brotes de la semilla que desee (recomendación: quinoa, amaranto, fenogreco, lentejas, trigo).
  2. Poner los brotes en un recipiente y cubrirlos con agua (usar tres veces de agua por cantidad de semillas).
  3. Mantener a temperatura ambiente por 24 horas.
  4. Colar el líquido y guardarlo. Los brotes pueden ser vueltos a usar con la mitad de agua para una segunda tanda. Guardar en la heladera. Consumir dentro de los 15 días.

Alimentos fermentados

Alimentos fermentados

La fermentación es una clave importante para la salud y la juventud ya que suple al cuerpo con un alto nivel de enzimas vivientes. Implica la descomposición de sustancias orgánicas, producidas por la acción de organismos vivos. Durante el proceso de fermentación, las proteínas complejas, los almidones y las grasas de los alimentos se descomponen en componentes simples, por lo que son alimentos pre-digeridos, que son fácilmente asimilados por el cuerpo con un mínimo de esfuerzo.
Son ricos en enzimas, proteínas predigeridas y ácidos lácticos, así como también en bacterias benéficas para la flora intestinal, la fábrica de vitaminas del propio organismo.
En la fermentación se producen naturalmente ácido láctico y enzimas que son sumamente benéficas para el metabolismo y para la cura de enfermedades. El ácido láctico destruye las bacterias dañinas de los intestinos contrubuyendo a una mejor digestión y asimilación de nutrientes. Los alimentos fermentados pueden ser fácilmente digeridos y asimilados incluso por personas con órganos digestivos enfermos.

16 de diciembre de 2009

Germinados

Germinados

"De una pequeña semilla nace el brote conteniendo la fuerza vital que el cuerpo necesita para un normal crecimiento y salud. Ya que es prácticamente imposible conseguir alimentos orgánicos y frescos en la mayoría de los lugares, esta es seguramente la mejor forma de nutrirnos".
Brotar las semillas es una manera para multiplicar su potencial nutricional, crecen en cualquier clima y no requieren sol ni tierra. Están llenos de vitaminas, minerales y proteínas en su forma más pura, y son fácilmente digeribles con la ayuda de las muchas enzimas que poseen.

  • Brotar es una manera fácil, rápida y económica de abastecerse de alimentos frescos todo el año.
  • Los nutrientes de los granos, semillas, legumbres, al ser brotados crecen más de un 20%.
  • Los granos y legumbres brotados suministran los ocho aminoácidos esenciales.
  • Muchas de las proteínas de los brotes están pre-digeridas o descompuestas en sus aminoácidos, por lo que pueden ser fácilmente absorbidos por el cuerpo.
  • Tienen un alto nivel de azúcares simples por lo que son alimentos de rápida energía.
  • Los brotes están cargados de enzimas.
  • Son alimentos estables: retienen sus valores nutritivos incluso luego de ser deshidratados o refrigerados.
¿Cómo brotar?

Cualquier semilla grano o legumbre puede ser brotada, si bien algunas son más sabrosas que otras. Es importante asegurarse al conseguir las semillas que no hallan sido tratadas químicamente, ya que probablemente no brotarán; tampoco lo harán las semillas rotas.
  1. Remojar. Lavar las semillas y dejarlas en remojo el tiempo recomendado en el cuadro de germinados, preferiblemente en agua filtrada o mineral.
  2. Escurrir. Escurrir el agua y dejar las semillas en algún recipiente con agujeros, tela de algodón o colador.
  3. Lavado. Enjuagar los brotes 2 ó 3 veces al día durante 3 a 5 días. Asegurarse de que los brotes estén suficiente y continuamente escurridos ya que mucho agua y poco aire los pueden echar a perder.
Recordar que el tiempo que tardan las semillas en brotar pueden variar según la temperatura y la humedad. Los brotes jóvenes son más tiernos y pueden ser refrigerados por varios días.

Cuadro de Germinados (Ann Wiggmore)




15 de diciembre de 2009

Enzimas

Enzimas

Las enzimas son quizás más importantes que ningún otro alimento activo por su importante función en la digestión y la salud.
Desde el momento de la concepción, las enzimas hacen posible la vida por sus acciones y mediante la construcción y reparación de las células del cuerpo y el cerebro.

Algunas de las enzimas más importantes:
Citocrono oxidasa: antioxidante necesario para la respiración celular.
Lipasa: descompone la grasa.
Proteasa: digiere la proteína.
Amilasa: facilita la digestión del almidón.
Catalasa: cataliza la descomposición del peróxido de hidrógeno en la sangre y en los tejidos.
Peroxidasa: actúa de una forma similar a la catalasa a nivel celular.
Transidrogenasa: ayuda a mantener el tono de los músculos del corazón.
Superopxidodimutasa: previene el envejecimiento.
Pepsina: ayuda a digerir la proteína y convertirla en aminoácidos.

En una persona saludable las enzimas son fabricadas por el propio cuerpo. Estas realizan todo el trabajo del cuerpo, son las responsables de combatir infecciones, digerir alimentos, reconstruir el cuerpo.
Se cree que el envejecimiento ocurre porque el cuerpo pierde la habilidad de sintetizar nuevas enzimas, y que las enfermedades pueden relacionarse con enzimas faltantes. Pueblos reconocidos por su longevidad como los Hunzas o en Georgia, Rusia, se sabe que incluyen en sus dietas fermentos naturales.
Las enzimas son las catalizadoras que ayudan a que otras sustancias en el cuerpo se combinen o partan. Participan de la digestión y de cualquier otro acto metabólico del cuerpo. Son provistas por dos vías: producidas por nuestro propio organismo y almacenadas (endógenas) o de los alimentos crudos y vivos (exógenas); para una vida más saludable y larga, necesitamos conservar las enzimas de nuestro cuerpo para que reparen y reconstruyan los tejidos y no ser malgastadas en la digestión. Al cocinar, procesar o refinar los alimentos, destruimos las enzimas, por lo que el cuerpo necesitará hacer uso de las endógenas hasta ir agotando poco a poco su existencia y paralelamente la vitalidad de su organismo.


14 de diciembre de 2009

Proceso digestivo

Continuando con el material cedido por Yllen, les dejo otro material.

Proceso digestivo

"La felicidad es cuestión de digestión" (Lin You-Tang)

Proteínas = Aminoácidos
Carbohidratos = Azúcares simples
Grasas = Ácidos grasos

La digestión es el proceso mediante el cual el cuerpo metaboliza los nutrientes necesarios para realizar todas sus funciones vitales, ya sean los movimientos que nos permiten desplazarnos, caminar, trabajar, así como también el simple acto de respirar. Si no hay óptima digestión, entran sustancias tóxicas a través del colon y se gasta la energía necesaria para sentirnos vitales y sanos.

Tres fases de la digestión:

1. Boca - Masticación - Saliva
La masticación empieza en la boca, de aquí la importancia de masticar muy bien los alimentos, revistiéndolos con enzimas salivares. Si salteamos este paso, es probable que el resto de la digestión no se produzca correctamente.
En esta fase, los carbohidratos son digeridos con la enzima amilasa

El alimento pasa a la parte alta del estómago, donde aún no se da una secreción de ácido gástrico. Hasta aquí la digestión depende casi exclusivamente de las enzimas que traigan los alimentos (crudos o germinados). 30 a 60 minutos.

2. Gástrica - Estómago
La segunda fase se produce en la parte baja del estómago, donde se pasa de un medio alcalino a ácido; hay secreción de ácido clorhídrico, y de pepsina, enzima que digiere la proteína. 30 a 60 minutos.

3. Intestino delgado
Al llegar los alimentos al intestino delgado, el páncreas segrega enzimas digestivas que continúan el proceso. Por el duodeno entran tres enzimas para romper proteína, una para grasas y una para carbohidratos; por el hígado cuatro enzimas que rompen carbohidratos, dos para proteínas y una para grasas; y en la vesícula se produce bilis. Los nutrientes son absorbidos en el intestino delgado y entran en el flujo sanguineo.

  • Si comemos alimentos crudos o germinados, éstos aportan sus enzimas y conservamos las propias. Si comiéramos sólo alimentos cocidos, el páncreas agotaría todas las enzimas y con el tiempo se iría debilitando, produciendo un envejecimiento prematuro y un desbalance en todo el sistema glandular.
  • El metabolismo comprende de 3 pasos: la digestión (durante el día); asimilación (en la noche); excreción (por la mañana).
  • Masticar = energía obtenida
  • Alimentos crudos y germinados = mejor digestión y más vitalidad.
  • Comer rápido = mala asimilación.
  • Beber mientras comemos = jugos gástricos diluidos.

13 de diciembre de 2009

Historia de la comida viva

Esta es una continuación del material que Yllen me brindó que seguiré ingresando en el correr de los días.

Historia de la comida viva

La historia de la comida viva se remonta a mucho tiempo antes de lo que la mayoría imagina. Hay relatos de Herodotus, el padre de la historia, que los antiguos griegos han vivido un promedio de 200 años; se alimentaban principalmente de frutas secas y semillas. Otro grupo de longevos conocidos, también por el uso de alimentos vivos, fueron los esenios; de acuerdo con su biografía Pitágoras estudió sobre los alimentos vivos y luego llevó sus conocimientos de vuelta a Grecia, más tarde éstos fueron pasados a Platón y a Socrates.
En América hay datos sobre el conocimiento de la alimentación viva desde 1820 con los Mormones que consideraban que ayudaba a la sensibilidad y crecimiento espiritual. Ya en 1897, el Dr. Max Bircher-Benner descubrió los escritos de Pitágoras sobre las virtudes de la comida viva y comenzó a utilizar esta información en su clínica. Él decía "(...) estamos presionados por un sobrepeso de enfermedades incurables que cargamos a nuestras vidas como una nube oscura. Es un peso que no va a desaparecer hasta que el hombre sea consiente de las leyes naturales de la vida."
A comienzos del siglo veinte, otro gran físico, Max Gerson, conoció el poder de curación de la comida viva, primero curando su propia migraña y luego curando el lupus, considerado incurable hasta ese momento. A partir de aquí lo aplicó a todo tipo de enfermedades y desórdenes mentales. Así pudo comprobar que este tipo de alimentación es más que la específica cura de ciertas enfermedades ya que reconstruye la capacidad del organismo de regenerarse a sí mismo.
El Dr. Szekely, en México entre los años 1937 y 1970 trataba a pacientes con diagnósticos de "incurables" con un 90% de éxito usando alimentos crudos. Szekely categorizaba los alimentos según el efecto energético: primero los alimentos biogénicos, que son los que más vitalidad pueden dar al organismo y son aquellos que engendran vida en germinación. Los alimentos biogénicos están recién cosechados, ricos en enzimas y tiene la capacidad de revitalizar y regenerar el organismo humano. A la segunda categoría de alimentos los llamó bioactivos, que son llenos de vida, pero esta vida no está en crecimiento, sino en un proceso gradual de decaimiento; estos tienen algo menos de enzimas que los alimentos del grupo anterior y menos vitalidad pero siguen siendo sumamente benéficos. El tercer grupo es el de los llamados alimentos biostáticos, que incluye alimentos frescos y naturales que han sido cocinados; estos tienen la capacidad para sostener la vida a corto plazo pero a la larga desgastan al organismo y requieren que la persona invierta más energía. La cuarta categoría es la de los alimentos biocídicos, integrado por alimentos que van degenerando la vida del organismo por estar cocinados y procesados y contener sustancias químicas como aditivos, colorantes y preservativos que atentan contra la vida de cada una de nuestras células.
El profesor Hans Eppinger, en Viena notó que una alimentación cruda eleva el potencial microeléctrico en todo el cuerpo; incrementa la capacidad selectiva de las células, promoviendo el potencial eléctrico entre los tejidos y los capilares celulares. Notó que el consumo de alimentos crudos mejora la excreción de toxinas intra-celular y extra-celular, así como la absorción de nutrientes. La fotografía Kirlian validó nuestro entendimiento de los efectos bioeléctricos de los alimentos.

La gente ha estado comiendo alimentos vivos por cientos de años: quienes continúan con esta tradición parecen haber extendido sus lapsos de vida, mejor calidad de salud, abundante vitalidad y significativamente menos enfermedades crónicas. Al ir más profundo en la física, entendemos que la comida viva tiene el grado más alto de nutrientes, vitaminas, minerales, energía bioeléctrica, mayor cantidad de agua biológicamente activa, electrones (pi) y la más alta cantidad de sutiles campos energéticos.

12 de diciembre de 2009

"Life food" (Comida con vida)

Hola amigos del encuentro! Hoy ingreso este articulo de "Life food" que me cedió Yllen

Life food: Alimentos vegetarianos, orgánicos, con vida

Life food, significa literalmente "Comida Viva" o "Comida con Vida", pero también en una segunda interpretación refiere al alimento con capacidad de impartir vida, de transmitir su "Fuerza de Vida". La "Fuerza de Vida" es un aspecto elusivo del alimento a menudo relacionado con la bioelectricidad presente en los organismos vivos (visibles a través de la fotografía Kirlean). Los alimentos crudos contienen electrones libres que potencian la amplitud eléctrica y vitalidad de nuestro propio organismo. Esto unido a su mejor digestibilidad (los alimentos vivos se digieren fácilmente entre 24 y 36 hs., contra las 48 a 100 hs. requeridas para digerir alimentos cocidos) resulta en un increíble efecto energizante en el cuerpo y el espíritu, y la necesidad de dormir menos horas para sentirse plenamente renovado.
Además los alimentos vivos poseen un sabor vibrante en sí mismos, y los platos preparados con ellos son absolutamente deliciosos, a menudo con muchos menos aditivos (sal, aceite, especias, endulzantes...) de lo que requeriría una receta tradicional.
Como corriente de alimentación deriva del llamado movimiento "Raw food" (Crudivorismo), pero pone el énfasis no solamente en que el alimento esté crudo sino también vivo. No todo lo crudo esta vivo ni todo lo vivo crudo. Un ejemplo de ello pueden ser las semillas: una almendra, una semilla de girasol o zapallo pueden consumirse crudas, pero a través del remojo en agua despiertan a la vida y eventualmente brotan. La vida que estaba en estado latente da lugar a toda una serie de procesos vitales en los que se multiplican su potencial nutricional y se vuelven más digeribles. Otro ejemplo puede ser el miso, que parte de soja y arroz cocidos pero a los que la fermentación imparte vida.
De lo que se trata entonces es de comprender y favorecer los procesos de vida que se dan en la naturaleza, y utilizar los alimentos en el momento en que mayor "fuerza de vida" y nutrición pueden proveernos. Por ejemplo en el caso de los brotes se aconseja consumirlos cuando la incipiente raíz tiene el mismo largo que la semilla, en el pasto de trigo (Wheatgrass) al séptimo día de plantado en tierra, y las frutas y verduras, orgánicas, frescas y de estación, que es cuando más cerca se encuentran de su fuente original de energía: el Sol. (Los vegetales almacenan la energía del Sol, en todo el espectro de radiaciones que emite, en estructuras químicas, formas codificadas-estructuradas de radiación lumínica). Es así (por ejemplo) que se relaciona a la producción de vitamina A con la influencia del espectro infrarrojo del sol, al grupo vitamínico B con los rayos ultravioletas, y a la vitamina C con lo que llamamos "luz", el espectro visible de los rayos solares, y de hecho, la mejor vitamina D que podemos recibir es la que obtenemos a través de nuestra propia piel en contacto con los rayos del Sol.
Por todo esto los ingredientes principal de este tipo de alimentación son las frutas y verduras frescas de estación, las semillas activadas, los fermentos y los brotes.
Una dieta de alimentos vivos, sin cocción, pueden proveer al cuerpo de todo lo necesario para una salud óptima, armonía y vitalidad. Además de establecer las condiciones para que el cuerpo se cure a sí mismo de toda enfermedad. Como del cáncer que se curó la Dra. Ann Wigmore (impulsora ferviente de este estilo de vida, junto al Dr. David Jubb) a través de una dieta de alimentos vivos alta en enzimas.
Ella afirmaba enfáticamente que sólo existe una única enfermedad, la mal nutrición manifestándose a sí misma a través de diversas formas. Y que la nutrición más elevada y científicamente superior es aquella que proviene de la Naturaleza (Dios).

Vegetarianismo: El término vegetariano fue acuñado en 1842 en Inglaterra. La palabra vegetariano no surgió de vegetal, a pesar de su común etimología: vegetal viene del latín vegetabilis, que significa que tiene el poder de crecer y vegetare, que significa crecer. Por su parte, vegetariano deriva de la palabra latina vegetus, que significa completo, fresco, lleno de vida, tal como se utilizaba en el antiguo término latino homo vegetus, aplicado a una persona vigorosa física y mentalmente.

Orgánico: La filosofía orgánica implica la obtención de alimento sin modificaciones genéticas, producido sin aditivos sintéticos, agroquímicos ni conservantes. Este sistema de producción crea, recupera y preserva los agro-ecosistemas y la biodiversidad, en pos de proteger la calidad de vida de las generaciones actuales y futuras (incluyendo no solo al consumidor, sino también a los productores).
La alimentación orgánica es sana, segura, equilibrada, mantiene intacto el sabor original de los alimentos y es socialmente justa y responsable.

Vida: Capacidad de los seres vivos para desarrollarse, reproducirse, mantenerse en un ambiente y evolucionar.



5 de diciembre de 2009

Bienvenid@s

Bienvenid@s al Blog del Encuentro de Semillas Orgánicas y de Alimentación.

Hoy inauguramos este espacio de comunicación y difusión de todo lo concerniente a este Encuentro.
Esperamos que este espacio sea de también de intercambio y reflexión y que continúe tejiendo la red de vínculos que nos sostiene en esta tarea.



Grupo de organización del Encuentro 2010